黄身返し卵
玉森裕太が北山宏光に江戸時代に発行された、料理本「万宝料理秘密箱」をプレゼント。
その中に記載された卵料理のひとつ「黄身返し卵」は、卵の黄身と白身が逆転したゆで卵の作り方。いろいろ調べてそれを現代流にアレンジして作ります。
【黄身返し卵】
『黄身返し卵の材料』
卵 ⇒ 数個
『黄身返し卵の作り方』
１．卵の先端に画びょうで穴をあける。
２．穴を開けたところにクリップを入れ、黄身をかき混ぜる。
３．卵をストッキングに入れて回す。
（ポイント：卵を縦にして回すと成功の確率UP）
（ポイント：連続で70～80回転させる。）
４．約85℃で10分ゆでる。
５．火を止め5分間置いておく。
６．皮をむけば「黄身返し卵」のできあがり。
食べてみると
北山宏光「プリンだ。スイーツだ。なぜだ？」
卵料理に詳しい料理研究家 汲玉（きゅうぎょく）さん「プリンの主な材料は黄身なので、卵を回すことでかくはんされ、黄身が滑らかになりプリンの食感になるのかもしれない。」