天ぷら盛り合わせ
【天ぷら盛り合わせ】
『天ぷら盛り合わせの材料』
天ぷら粉 ⇒ 40g
水 ⇒ 40ml
銀杏 ⇒ 10g
ヒラメのあら 40g
銀杏 ⇒ 10g
鶏ムネ肉 ⇒ 40g
キャベツ ⇒ 5g
油揚げ ⇒ 1/3枚
しょう油 ⇒ 小さじ1/3
にんじん ⇒ 1/8本
玉ねぎ ⇒ 50g
サラダ油 ⇒ 400ml
【天つゆの材料】
和風だしの素 ⇒ 小さじ1/2
しょう油 ⇒ 大さじ1
水 ⇒ 150ml
レモン飴 ⇒ 1個
『天ぷら盛り合わせの作り方』
１．ボールに天ぷら粉と水を加えて混ぜ衣を作る。
２．具材の準備をする。
銀杏はつまようじに5粒ずつ刺す。にんじん、玉ねぎは細切りにする。
キャベツは葉の部分は大葉に見立てて切り、芯の部分は5cmほどに切る。
油揚げはしょう油をかける。
平目のあらは肝、皮、身に分け、身は食べやすい大きさに切る。
鶏ムネ肉は皮と身の2種類に分け、身は包丁で2枚に開く。
３．鍋に油を注ぎ、火にかける。
４．具材に衣をつけて揚げる。
５．にんじんと玉ねぎは一緒に天ぷら粉をつけてお玉に乗せて揚げ、かき揚げにする。
６．（天つゆ）器に和風だしの素、しょう油、水を混ぜ、レモン飴（砂糖の代わり）を砕いて混ぜレンジで1分加熱すれば「天ぷら盛り合わせ」のできあがり。
ヒラメの肝の天ぷらは。
森永「超おいしい。フォアグラみたい。」
油揚げの天ぷらは。
森永「正直に言うと油揚げは2度揚げしないほうがいいですね。味が深くならない。」
【森崎友紀のアドバイス】
森永卓郎がかき揚げを揚げるときに分解してしまいました。これをみて森崎友紀はしゃもじを使って固まるまで待ったり、クッキングペーパーを正方形に切ってその上に具をのせて滑らせるように具を入れると作りやすいとアドバイス。
【しゃもじを使って揚げる】
【クッキングペーパーをを使って揚げる】