カサゴの煮つけ・魚汁
森永卓郎は外に出て釣りに挑戦します。
100円のエサで、カサゴやヒイラギなど4匹の魚を釣り上げたのでした。
【カサゴの煮つけ・魚汁】
『カサゴの煮つけ・魚汁の材料』
水 ⇒ 500m
和風だしの素 ⇒ 大さじ
ハゼ （だしに使う）⇒ 2匹
ヒイラギ（だしに使う） ⇒ 1匹
飴（梅味） ⇒ 2個
しょう油 ⇒ 大さじ1
カサゴ ⇒ 1匹
ご飯 ⇒ 200ｇ
『カサゴの煮つけ・魚汁の作り方』
１．鍋に水、和風だしの素、釣ったハゼとヒイラギを入れます。
（ハゼとヒイラギはだしをとるため）
２．①に砂糖の代わりに梅味の飴を入れる。
（飴は水あめでできているので、粘り気で調味料が食材に絡みやすくなり、さらに梅味が適度な酸味を与え、魚の臭み消し効果がある。）
３．煮立ったらしょう油を加え、落としブタをしてカサゴを煮込んで火を止める。
４．カサゴを皿おに盛り付け、汁をかけたら、「カサゴの煮つけ・魚汁」のできあがり。
５．残った汁、ハゼ、ヒイラギをお椀に盛り付けたら、「魚汁」のできあがり。
森永「すごい美味しい。やっぱり違う高級魚は。すごいさっぱりしてて上品な味。ほんのり甘みがある。飴がきいてます。今までの中で文句なしのぶっちぎりの1位です。」