霜降りハンバーグ
大学での講義を終えた森永卓郎は、帰りに玉ねぎを購入し、料理を作ります。
【霜降りハンバーグ】
『霜降りハンバーグの材料』
（1個分 実際はもっとたくさんまとめてつくっている）
パン耳 ⇒ 1/2枚
鶏ムネ肉 ⇒ 50g
豚の脂身 ⇒ 15g
牛脂 ⇒ 5g
玉ねぎ ⇒ 15g
牛脂 ⇒ 5g
マヨネーズ ⇒ 大さじ1
しょう油 ⇒ 大さじ1
水 ⇒ 適量
卵 ⇒ 1個
ミックスベジタブル ⇒ 30粒
レタス ⇒ 1枚
水 (ソース)⇒ 大さじ1
マヨネーズ (ソース)⇒ 小さじ1
『霜降りハンバーグの作り方』
１．細かく切ったパン耳をミキサーにかけてパン粉を作り、ボールに移す。
２．一口大に切った鶏ムネ肉、細切りにした豚の脂身、牛脂を1分ほどミキサーにかけ、パン粉の入ったボールに移す。
（ミキサーにかかりきらなかった豚の脂身の固まりはお皿に取っておく。）
３． 玉ねぎをみじん切りにする。
４．牛脂を入れたフライパンを火にかけて、脂が出たら牛脂を取り出し、牛脂は豚の脂身の固まりと同じ皿に取っておく。
５．④のフライパンで玉ねぎを炒め、火が通ったら②のボールに入れて、手でこねる。
６．⑤のボールにマヨネーズを加えてさらにこね、生地を俵型に整えて真ん中にくぼみを作る。
７．お皿に取っておいた牛脂と豚の脂身を入れた鍋を火にかけて、脂が出たら牛脂と豚の脂身を皿に取り出す。
８．⑦の鍋にハンバーグを入れ、蓋をして加熱する。
９．⑧のハンバーグを裏返して少し加熱したところでしょう油、水を入れて、ハンバーグに火が通ったら火を止める。
１０．豚の脂身を入れたフライパンを火にかけ、脂が出たところで卵を割り入れてミックスベジタブルを入れ、蓋をして目玉焼きを作る。
１１．レタスを敷いたお皿にハンバーグ、炒めた牛脂と豚の脂身、目玉焼き、ミックスベジタブルを盛り付ける。
１２．ハンバーグを作った鍋に水とマヨネーズを加え、火にかけて混ぜ合わせた特製ソースを作り、ハンバーグの上にかけたら「霜降りハンバーグ」のできあがり。
森永「美味しい。本当霜降り。超甘い。ジュワ～っと肉の脂身の甘みが口の中いっぱいに広がる。」