牛すじ煮込み（塩）
【１日目】
牛すじ煮込みをたくさん作り、これを使っていろいろな料理をつくります。
【牛すじ煮込み（塩）】
『牛すじ煮込み（塩）の材料』
牛すじ ⇒ 1kg
水 ⇒ 1600ml
塩 ⇒ 小さじ4
砂糖 ⇒ 大さじ2
酢 ⇒ 大さじ2
にんにく ⇒ 2片
『牛すじ煮込み（塩）の作り方』
１．鍋に食べやすい大きさに切った牛すじと水を入れゆでる。
２．沸騰してあくが出たらお湯を捨て、水でよく洗って臭みをり、水気をきっておく。
３．圧力なべに②の牛すじ、水、塩、砂糖、酢、にんにくを入れ、ふたをして強火にかける。
圧がかかり始めたら火を弱め、15分煮込む。火を止め15分放置したらふたを外せば「牛すじ煮込み（塩）」のできあがり。
（田村の場合、火を止め氷で３０分ほど冷やす。そうすると脂が出てくるのでそれを取り出す。この油は炒め物や調味料としてつかえるとのこと。今後のために脂をとりわけ保存。）